decantação

"Por norma, a decantação é feita exclusivamente aos vinhos tintos e beneficia-os de duas formas: elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos; e permite que o vinho “respire”, ou seja, a oxigenação permite a total libertação dos aromas contidos numa garrafa, um processo que contribui de forma positiva para o seu paladar."
-roubei de um site e não anotei a fonte. fico devendo essa.

(de.cant.ação é deixar no canto aquilo que antes não ficava lá.)